Opskrifter
Honning-is:
6 æggeblommer (pasteuriserede, pas på med salmonella!)
200 g mandler
1½ dL honning godt og vel
½ L piskefløde
1. Æggeblommer og 1 dL af honningen piskes.
2. Mandlerne smuttes og brunes på en pande, blandes med ½ dL honning, varmes til mandlerne er pænt belagt med karamel
(pas på, slå dem ud på bagepapir, så de ikke sidder fast i panden, når den bliver kold).
3. Fløden piskes stiv og det hele blandes og dybfryses.
Med mit kendskab til biavleres tendens til at eksperimentere, ved jeg, der vil være en del biavlere, der ikke følger opskriften helt og overdriver med honningen.
Jeg anbefaler at servere melon med isen, hvis den bliver for sød og slikagtig.
Brunede kartofler:
Husk at det er nemt at brune kartofler i honning, man behøver ikke at tilsætte smør og honningen klumper ikke så nemt, som sukker.
Honningroulade
2 æg
50 g. mørk farin
100 g. honning
125 g. mel
1 tsk. krydderibagepulver
1 tsk. vanille
1 tsk. kanel
Fyld: smørcreme
Æggeblommerne piskes med farin og honning. Melet sigtes i med bagepulver og krydderier. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i med forsigtighed. Dejen spredes ud på en smurt plade, bages ved stærk varme i 6 min. Rouladen vendes på et sukkerstrået papir. Når den er afkølet stryges den over med smørcreme og rulles sammen.
Dejen bliver meget fast indtil man har kommet hviderne i.
Smørcremen:
65 g. smør/margarine
65 g. sigtet florsukker
1 æggeblomme
1 dl. kold kagecreme
Rør smør, sukker og æggeblommer godt sammen og rør derefter 1 dl. creme i. Det er meget vigtigt, at rouladen kommes i en tætsluttende beholder eller plasticpose og trækker i ca. 1 uge i køleskab, for at smage bedst.
Honningroulade med sveskemos
Ingredienser (1 roulade, ca. 10 stykker/skiver)
200 g svesker
2 1/2 dl vand
saft af 1/2 citron
2 spsk sukker
2 æg
50 g brun farin
3/4 dl flydende honning
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
Tilberedning:
Udblød sveskerne i vand i et par timer. Kog dem i udblødningsvandet med citronsaften ved svag varme i ca. en halv time.
Tilsæt sukkeret og kog dem endnu et par minutter. Mos sveskerne med kogelagen i en foodprocessor.
Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne godt med brun farin og honning.
Bland mel, bagepulver og krydderier og sigt det i æggesnapsen.
Pisk hviderne stive og fold dem i dejen. Bred dejen ud på et stykke bagepapir på ca. 30 x 30 cm med en dejskraber og bag den i 8 minutter ved 185°C.
Drys rouladen med sukker, læg et stykke bagepapir over og vend bageplade med roulade og bagepapir om.
Fjern det øverste lag bagepapir og smør sveskemosen på rouladen i et jævnt, tyndt lag.
Rul rouladen sammen. Lad rouladen køle af med sammenføjningen nedad.
Energi per person:
750 kJ (180kcal) fordelt på:
Protein 7 %
Kulhydrat 85 %
fedt 8 % (2 gram)
Hugget fra Urban og hjerteforeningen se
www.hjerteforeningen.dk
Honninghjerter
275 g honning
1 dl farin
1 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
½ tsk. ingefær
1 æg
1 tsk. natron
400 g mel
Glasur:
4 dl flormelis
ca. 1 æggehvide
Smelt sukker og honning i en gryde ved svag varme. Lad det svale lidt og rør ægget i.
Bland mel, natron og krydderier og ælt dem i dejen.
Læg dejen køligt et par timer, til den er helt kold og fast, eller lad den hvile til næste dag. Kan sagtens stå i op til en uge.
Rul dejen ud i lidt under en ½ cm's tykkelse og udstik den med hjerteforme. Bag kagerne i 8-10 min ved 175 °C på midterste ovnrille.
Afkøl kagerne på en rist, inden kagerne pyntes med glasur.
Hertil røres flormelis og æggehvide sammen. Mængden afhænger af æggehvidens størrelse, men prøv først med ca. halvdelen af æggehviden, og tilsæt derefter resten lidt efter lidt, til glasuren har en passende konsistens.
Kom glasuren i en plasticpose, og klip et ganske lille hjørne af og pynt kagerne.
Når kagerne er pyntet skal de tørre og bør ikke lægges oven på hinanden, for så knækker glasuren.
Kan dyppes i overtrækschokolade. Den smeltede overtrækschokolade kan tilsættes en lille smule palmin. Så er den mere medgørlig.